Régikönyvek.hu

Fair Partner ✔
40. Online árverés

Szilassy Alfonz.
A sütő- és cukrász-ipari technológia kézikönyve. [II. kötet.] III. rész: Műhelyvezetés a sütőiparban.
Budapest, 1940. Szerző – Szendrői Rezső sokszorosító.
[4] + 339 + [1] p.
Példányunk érdekessége a bejegyzés: Szilassy Alfonz saját példánya."
Oldalszámozáson belül számos szövegközti és néhány egész oldalas ábrával, műszaki rajzzal illusztrált gyakorlati kézikönyv, magyar nyelven az első, a teljes sütő- és cukrászati iparágat összefoglaló szakmunka, több évtizedes, gyakorlati kísérletezések eredménye. Szerzője Szilassy Alfonz sütő- és cukrászmester, a sütő- és cukrászipari technológiai laboratórium és tanműhely alapító vezetője, mesterképző tanfolyamok szakelőadója.
A sütőmester kézikönyve (összesen hét részre osztott) 4 kötetben jelent meg, ebből az első kötet a bevezető és anyagismereti rész (1–2. rész), a harmadik kötet a cukrásztechnológiával ismertet meg (5–6. rész).
Példányunkban a sütőipari technológiára és üzemszervezésre, kereskedelemre koncentráló rész található. Részletes tartalma: Műhelyvezetés a sütőiparban. Üzemtan. A kemence és a fűtés. A motor és a hajtószíj. Tésztaképzéstan (Sütőtechnika.) A kovász. A tészta. A tészta kimérése (adagolása) és megformálása (táblamunka). A végérlelés (kelesztés), sütés, tárolás. Termelés: kenyér, rozskenyér, különleges kenyerek, sütemények, kétszersült, perecek, finom-sütemények. Kifogástalan termékek: hibakereső. A sütőipar története. Versek.
Horváth: 1737.
Korabeli, elhalványult aranyozású félvászon kötésben."