Régikönyvek.hu

Fair Partner ✔
XXXVIII. Online árverés

Gyümölcs-befőzés.
Budapest, 1902. Athenaeum (ny.)
[2] + 60 p.
Előszó: Befőttekhez való gyümölcsnél figyelni kell arra, hogy friss és teljesen hibátlan legyen, de nem kell igen drága és nagy gyümölcsöket választani, mert ez falun nem is mindig lehetséges, városban pedig igen költséges. A helyes befőzés és kezelés biztositja legjobban a befőtt tartósságát, a mi nem függ a czukor mennyiségétől, mert teljesen czukor nélkül eltett cseresznye és meggy (mit télen rétesnek szoktak használni) is kitűnően megmarad a saját levében. A legkényesebb tisztaság uralkodjék a befőzéskor, az üvegek, tálak, kanalak teljesen tiszták legyenek, régi befőttes papirost ne használjanak és csakis egészen uj, vagy legalább csupán e czélra használt lábasban főzzék a czukor- és gyümölcsszörpöket. Nem igen ajánlatos a kénezés sem a gyümölcs fehéritése czéljából, sokkal czélszerübb, ha a meghámozott gyümölcsöt timsós vizbe téve lecsurgatjuk és igy rakjuk az üvegekbe.
A gőzben való befőzésnél a fazék aljába durva konyharuhát kell teriteni, az üvegek közé pedig szénát, vagy pedig ruhába csavarni, hogy össze ne ütődjenek. Vigyázni kell arra is, hogy a tűz mindig egyenletesen égjen alatta, nem pedig erősen, majd gyöngén.
Ha időn tul főzik a kompótot, akkor az könnyen megránczosodik. Némelyek akármilyen gyümölcshöz néhány csepp eczetet adnak a szép szin megtartása miatt. A gőzben való kiszedés után, addig kell az üvegeket betakarva hagyni, a mig a hólyagpapiros megszáradt, mert a legyek könnyen átfúrják a nedves papirost, beköpik és kiteszik ezáltal az erjedésnek."
(Háztartási Könyvtár. III. füzet. Szerkeszti: Kürthy Emilné.)
Kiadói illusztrált félvászon kötés."